素焚糖 Archive

材料　　　　　　　　　　4人前
里芋　　　　　　　　　　　　600ｇ
塩　　　　　　　　 　　　　　適量

煮汁
だし汁　　　　　　　　　　　3カップ
素焚糖　　　　　 　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ4

＜作り方＞
1. 里芋は泥を洗い落としザルにあげ乾燥させる。上下を切り落とし皮をむく
2. 皮を剥いた里芋をボウルに入れ塩をふってもみこみそのまま鍋に入れる
3. ひたひたの水を注ぎ火にかけて5分程茹でる。ぬめりが出てきたらザルにあけて茹でこぼし
水洗いする
4. 鍋に里芋を入れだし汁を加えて火にかける。沸騰したら中火にしてアクや泡をとり5分煮て素焚糖と
みりんを加え5分煮る
5. 醤油を入れ落し蓋をして弱火で20分程煮詰めて出来上がり

材料　　　　　　　　　　プリン型4個分
豆乳　　　　　　　　　　　　　500ｍｌ
卵　　　　　　　　　　　　　　 1個
素焚糖　　　　　　　　　　　 大さじ4

黒蜜
加工黒砂糖顆粒スティック　　　8本

＜作り方＞
1. ボウルに卵と素焚糖を入れ混ぜる（泡立ててはダメ）
2. 豆乳を加え素焚糖をよく溶かし一度ザルでこす
3. プリン型の7分目くらいまでプリン液を流し入れ、ラップをぴんと張ってかぶせる
4. 鍋にふきんをひいてプリン液の入った容器を並べ容器の高さ1.5ｃｍ下まで水を張る
5. 蓋をして強火にかける。湯気が出始めたら弱火にして4分程加熱
6. その後、火を止め蓋は取らずに15分置いたあと、プリン型を取り出し、冷蔵庫で冷やして出来上がり

黒蜜の作り方
1. 加工黒砂糖顆粒スティック8本を大さじ2の湯でといて、プリンにかける

材料 　　　　　　　　　　　4人前
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 　　 400g
もやし 　　　　　　　　　　　　2袋

ドレッシング
すりゴマ 　　　　　　　　　　 大さじ10
マヨネーズ　 　　　　　　　　 大さじ10
ポン酢　 　　　　　　　　　　　大さじ6
牛乳　 　　　　　　　　　　　　大さじ2
素焚糖　 　　　　　　　　　　 大さじ1

＜作り方＞
1. もやしはさっと湯にくぐらせ、冷水にとる
2. 豚肉は色が変わるまで茹で、冷水にとる
3. ドレッシングの材料を混ぜて、豚肉ともやしを和えて出来上がり

材料　　　　　　　　　　4人前
厚揚げ　　　　　　　　　　 2枚
イカ　　　　　　　　　　　　 2杯

調味料
顆粒だし　　　　　　　　　 大さじ2
素焚糖　　　　　　　　　　 大さじ3
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　大さじ4

＜作り方＞
１. 厚揚げは熱湯をかけ油抜きして適当な大きさに切る
２. イカは足を抜き、胴体の部分を輪切りにする、えんぺらやあしは適当な大きさに切る
３. 鍋に材料とひたひたになる位の水を入れ、沸騰したら調味料を入れ落し蓋をして15分くらい煮たら
出来上がり

材料　　　　　　　　　　4人前
鶏もも肉　　　　　　　　　 2枚

調味料
水　　　　　　　　　　　　　4カップ
顆粒だし　　　　　　　　　大さじ2
素焚糖　　　　　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　　　　　 200CC
みりん　　　　　　　　　　 100CC

＜作り方＞
1. 鍋に水をいれ沸騰させる。沸騰したら一口大に切った鶏肉を入れ煮立たせ、アクをとる。
2. 調味料を入れ一煮立ちさせたら出来上がり

材料
薄力粉　　　　　　　　　　100ｇ
素焚糖　　　　　　　　　　100ｇ
無塩バター　　　　　　　 30ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　3個

＜作り方＞
1. 卵は卵黄と卵白にわける
2. 卵黄に素焚糖30ｇを加えて全体的に白くなるまでかき混ぜる
3. 卵白は残った素焚糖を何回かわけて入れ角がたつほど泡立てる
4. 卵黄と卵白を混ぜ合わせる
5. ふるった薄力粉と湯煎したバターを4に加えてゴムベラでサックリと混ぜる
6. クッキングシートを敷いた型に生地を流し込み空気を抜く
7. 180℃に予熱したオーブンで25分程焼いたら出来上がり