高純度のショ糖液からつくられるお砂糖で、ザラメの名前でおなじみです。
製造工程で加熱を繰り返すことで、粒の色は黄褐色を帯びています。

中ザラ糖は、結晶が大きく時間をかけて溶ける特性から、じっくりと味をしみこませる、お漬物作りや煮物に多く使用されています。
醤油との相性も良いため、煮物や佃煮に使用すると照りとコクが生まれます。
また、カステラ作りでは、中ザラ糖が生地のふんわり感と、生地底に溶け残った砂糖のシャリシャリとした食感を生み出しています。
昔懐かしい綿菓子やカルメ焼き作りで使用されていることでもおなじみです。